Es mucho lo que se ha dicho sobre el retroceso de la cocina tradicional frente a las nuevas formas de entender la mesa, pero pocas veces podemos tener constancia tan clara de ello como cuando nos llega directamente de la mano de quienes han vivido y en cierto modo padecido esa transformación. Las trayectorias individuales de los autores los convierten en testigos de excepción de una época que cambió radicalmente no solo nuestros hábitos alimentarios, sino nuestra manera de contemplar la vida.
Ambos nos ofrecen su versión, desde perspectivas totalmente distintas, de cómo se concebía la mesa entonces y cómo se entiende hoy, resaltando todos aquellos valores que se han perdido, ya sea a causa de la masificación de la demanda o de la misma industria, y que han originado cambios irreversibles en el panorama gastronómico de nuestro país.